2023年の特別企画おせち

豪華な顔触れは大丸・松坂屋ならでは!新年を彩るにふさわしい特別なおせちをご紹介します。

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大原千鶴×大丸・松坂屋大原流おせちと
お鍋で
年末年始に
〝口福(こうふく)〞を。

今回で5度目となる大原さんのおせち。〝大人も子供もおいしく楽しく〞が、初監修からの変わらないテーマです。今回はこだわりぎっしりの口福おせちに、白味噌を使った京都らしいお鍋をご用意しました。

料理研究家 大原千鶴 監修 口福(こうふく)おせち 卯

一の重には黒豆煮や数の子など〝おせちの定番〞がずらり。「古くから愛されてきた料理や食材の魅力を再認識していただけるように」と、どれもモダンな味わいに仕上げました。二の重は「銀だら西京焼」などの魚介料理を中心に、「茄子の揚げ浸し」や「ぜんまい炒め煮」など野菜のおいしさも。三の重は「和牛ローストビーフ」「鶏のしっとり煮」などが並ぶ〝お肉の重〞ですが、お肉を一切使っていない「実山椒香るお豆のハンバーグ」が初登場。今回もおいしい発見と楽しい驚きに満ちたこだわりぎっしりのおせちとなりました。

料理研究家 大原千鶴

京都・花脊にある料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。結婚後、料理研究家としての活動をスタート。子育ての経験を活かした、身近な素材でできる、無駄のないレシピが人気を集める。著書多数。第3回京都和食文化賞受賞。

口福おせち 卯年の新作セレクション

1.【くるみ田作り】くるみの奥行きのある味わいが素揚げしたごまめによく合います。
2.【鶏のしっとり煮】ぷりっとした鶏肉に少し濃いめのタレがとろり。レンジで温めてどうぞ。
3.【実山椒香るお豆のハンバーグ】えんどう豆や大豆などでできた植物性のミンチを使用。ぴりりとした実山椒がアクセントです。

一の重

【一の重】1.黒豆煮(金箔添え) 2.くるみ田作り 3.いくら醬油漬 4.紅白なます 5.味付数の子 6.市田柿 7.車海老養老煮 8.たたき牛蒡山椒風味 9.かんぴょう胡麻酢和え 10.栗きんとん 11.梅人参煮 12.たら煮 13.海老芋煮 14.あなご昆布巻

二の重

【二の重】15.たけのこ土佐煮 16.ぜんまい炒め煮 17.絹さや煮 18.ホタテ黄身煮 19.お揚げさんのたいたん 20.茄子の揚げ浸し 21.銀だら西京焼 22.生ゆば山椒煮 23.トラウトサーモン柚子胡椒添え 24.かぶら甘酢漬 25.あなご蒸し寿司 26.大根のからし漬 27.赤こんにゃくの含め煮 28.たこの柔らか煮

三の重

【三の重】29.伊達巻 30.麹チャーシュー 31.鶏のしっとり煮 32.梅生麩 33.どんこ椎茸煮 34.青海苔鶏松風 35.アスパラガスの味噌漬 36.和牛ローストビーフ 37.玉子の黄身の味噌漬 38.野沢菜入りわさび漬 39.三枚肉ほろほろ煮 40.小松菜 41.紅芯大根甘酢漬 42.実山椒香るお豆のハンバーグ

紙製のお重になりました。内側の芯の部分は再生紙を使っています。

料理研究家 大原千鶴 監修
口福(こうふく)おせち 卯

大丸・松坂屋特別企画 和風 三段 税込28,500円

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料理研究家 大原千鶴 監修「口福(こうふく)おせち 卯」と「口福(こうふく)鍋 ごま香る 鶏の白みそ仕立て」

料理研究家 大原千鶴 監修 口福(こうふく)鍋 ごま香る 鶏の白みそ仕立て

お鍋は白味噌を使った京都らしいひと品。麹のほのかな甘みに、練りごまのコクが加わった味わい深いスープが自慢です。お肉は丹波あじわいどりをご用意。焼き目を付けて上品なうまみをしっかりと閉じ込めました。丹波しめじをはじめ白菜、大根、人参などお野菜ももちろんたっぷり入っています。
年末年始の集いの席に、いろいろな具材が〝仲良う煮える〞口福鍋をぜひ皆様でご賞味ください。

「火が通りやすいように」と野菜の切り方ひとつにも大原さんならではの工夫が。
白味噌と練りごまのスープには、コクとうまみが凝縮。締めは太めの中華麺でどうぞ。

1.丹波あじわいどり400g 2.やわらか揚げ1個 3.ごま麩4切れ 4.うめ麩4切れ 5.白菜(カット)400g 6.白ネギ(斜め切り)100g 7.人参(短冊)20g 8.大根(短冊)100g 9.春菊100g 10.丹波しめじ70g 11.九条ネギ(輪切り)30g 12.豆腐150g 13.茹で麺130g×4 14.ゆず辛0.2g×2 15.胡麻白みそスープ700g×2 16.ラー油入り黒酢醤油50ml

料理研究家 大原千鶴 監修
口福(こうふく)鍋 ごま香る
鶏の白みそ仕立て

大丸・松坂屋特別企画 口福鍋
ごま香る 鶏の白みそ仕立て
税込10,281円

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門上武司×大丸・松坂屋多彩な美味、
愉しみ方はあなた次第!

「あまから手帖」編集顧問 門上さんのおせちが4年ぶりに登場!
「あのお酒にも絶対合うよ!」「この料理、温めてみない?」と、楽しみ広がる「食いしんボックス」が完成しました。

「あまから手帖」編集顧問 門上武司 監修 おつまみ 食いしんボックス

これまで食べてきた料理と、それをいただく楽しい時間を思い出しながら監修した、と門上さん。まず頭に浮かんだのは「レバーペーストとブルーチーズのグジェール」だったそうです。「レバーのがつんとした味がお酒を呼んでくれますよ」とにっこり。北海道のメーカーに特別に作ってもらった「ラムソーセージ」はビールに「ばっちり」という自信作。濃厚な味と香りの「フォアグラムース」は白ワインだけでなく日本酒とも好相性。ほかにも多国籍な料理が並ぶ門上さんのおつまみ重。ぜひ弾む会話と珠玉の美味を心ゆくまでご堪能ください。

「あまから手帖」編集顧問 門上武司

大阪府出身。フードコラムニストにとどまらず、編集者やコメンテーター、プロデューサーとしても活躍。
食雑誌「あまから手帖」編集顧問、一般社団法人全日本・食学会副理事長などを務め、日本の食文化向上に貢献。

一の重

【一の重】1.明太子酒粕漬 2.野沢菜入りわさび漬 3.レバーペーストとブルーチーズのグジェール  4.くるみ飴炊き 5.タイ風オムレツ スイートチリソース 6.いくら醤油漬 7.くらげの頭とあんこうの黒酢南蛮漬 8.ラタトゥイユ 9.ドライフルーツとナッツのテリーヌ 10.若桃シロップ漬 11.蛸と帆立のジェノベーゼ 12.若鶏ソテー レモンパクチーソース 13.ほうれん草とベーコンのチーズキッシュ 14.キャロットラぺ 15.豚バラ肉と大根の白ワイン煮込み 16.スパイシーキャベツ 17.ラムソーセージ 18.赤パプリカムース 金箔添え 19.黒毛和牛ローストビーフ味噌漬 20.南瓜サラダ 21.フォアグラムース 22.ケークサレ(イベリコパンチェッタ) 23.プルーン赤ワイン煮 24.海老と烏賊のオーロラソース 25.ホエー豚のスモーク 26.パイナップル 27.エビのチリソースとトリュフ玉子 28.ぶりの胡麻醤油焼 29.スモークハムのゼリー寄せ 30.しいたけの肉詰め揚げ煮 31.人参ピクルス 32.胡瓜の京高瀬 33.カリフラワーピクルス 34.セロリピクルス 35.黒豆クリームチーズ和え 36.鶏レバーソース煮 37.生姜甘酢漬 38.ドライトマトとオリーブのマリネ

25マスの料理の上に、お酒のイラストを描いた透明なシートが入っています。ワインの他にも各料理に合う様々なお酒を門上さんがセレクト。

蓋には門上さんのかわいい似顔絵入り。心ときめく美味との出会いに乾杯!
※サイン、イラストは印刷したものになります。また素材の特性上、印刷、デザインが写真と若干異なる場合がございます。

「あまから手帖」編集顧問 門上武司 監修
おつまみ 食いしんボックス

大丸・松坂屋特別企画 おつまみ風 一段
税込16,800円

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「あまから手帖」編集顧問 門上武司 監修「おつまみ 食いしんボックス」

吉田 類×大丸・松坂屋お箸が次々伸びる
渾身のラインアップ!

前回も大人気だった酒場詩人・吉田 類さん監修「おつまみ玉手箱」。新たなメニューが加わって2023年も登場!
類さんの“外せない”おつまみ大集合!

酒場詩人 吉田 類 監修 おつまみ玉手箱 2023

肝を一緒に煮込むことで濃厚な味わいに仕立てた「蝦夷あわび旨煮」、スパイシーな味付けと柔らかな食感が魅力の「砂肝コンフィ」。さらには「にしんマリネ」や「ホエー豚のスモーク」など、2023年のおつまみ玉手箱は魅力溢れる新作が盛りだくさん。高知出身の類さんが「これを食べて育ったら、酒飲みになるしかない」と言うかつおの「生節」や、大好物の酢の物も。彩りにまで徹底的にこだわったお重は「蓋を開けた瞬間、心までぱぁーっと明るくなりますよ」と類さんも納得の出来栄え。ぜひ、ご家族やお友達とわいわい楽しく召しあがってください。

酒場詩人 吉田 類

高知県出身。画家としてパリを中心に活動後、イラストレーターに転身。90年代から酒場や旅をテーマに執筆を始め、「酒場文化の代弁者」として全国区の存在に。著作多数。俳句愛好会「舟」を主宰。

一の重

【一の重】1.パーナ貝のスモーク 2.帆立貝柱のスモーク 3.にしんマリネ 4.いくら醤油漬 5.烏賊明太子和え 6.柿バター博多 7.えびくるみ 8.蝦夷あわび旨煮 9.ちりめんと甘長とうがらしの山椒炊き 10.なまこポン酢 11.紅茶合鴨スモーク 12.きゅうりのピクルス 13.瓜の奈良漬 14.酔いどれクリームチーズ 15.おくらガーリックソテー 16.牛肉のピリ辛香料煮 17.スタッフドオリーブ 18.蟹身柚子風味 19.サーモントラウトとかぶのマリネ 20.からすかれいの唐墨黄金焼 21.モッツァレラとアボカドのサラダ 22.ホエー豚のスモーク 23.キングサーモン幽庵焼 24.蕗のとう味噌 25.栗きんとん ラムの誘惑 26.〈鈴廣〉あげかま(ゴマ丹あげ) 27.〈鈴廣〉わさび漬 28.シーフードマリネ 29.〈高知 浜吉ヤ〉柚子の生節 30.甘酢生姜 31.黒豆ブランデー風味 金箔添え 32.若鶏酒盗焼 33.網笠柚子 34.砂肝コンフィ 35.甘酒白菜 36.手羽餃子 37.とんびと水菜のわさび和え 38.パプリカ甘酢漬 39.角うに 40.帆立のひものうに和えと帆立しんじょう 41.金胡麻香ばしさんま

蓋を開けると、お酒のイラストを描いた透明なシートが入っています。25マスの料理にぴったりのお酒を類さんがセレクトしています。

蓋には類さんとうさぎ。今回も特別にイラストを描き下ろしていただきました!
※サイン、イラストは印刷したものになります。また素材の特性上、印刷、デザインが写真と若干異なる場合がございます。

酒場詩人 吉田 類 監修
おつまみ玉手箱 2023

大丸・松坂屋特別企画 おつまみ風 一段
税込16,800円

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酒場詩人 吉田 類 監修「おつまみ玉手箱 2023」

〈京ぎをん 浜作〉×大丸・松坂屋〈京ぎをん 浜作〉の
流儀が生んだ美しき味。

名店・〈京ぎをん 浜作〉が、大丸・松坂屋の特別企画おせちに初登場。

〈京ぎをん 浜作〉主人 監修 和風おせち

お客様のご注文に対して素早く新鮮な材料を調理して出す「板前割烹」というスタイルを日本で初めて生み出した名店〈京ぎをん 浜作〉が、大丸・松坂屋の特別企画おせちに初登場。三代目主人の森川裕之さんは「美味しいものを創る」という初代以来の創業精神で板場に立ち続けいます。チャップリンや川端康成など著名人が愛した和食の真髄をお届けいたします。

浜作 三代目主人 森川裕之

京都・祇園町出身。「美味しいものを創る」という初代以来の創業精神で板場に立ち続けている。2017年、「現代の名工」受賞。三代目主人継承とほぼ同時期に開講した料理教室は延べ3万人が通う名物教室に。また、多数の著書やオンラインで日本料理の魅力を発信し続けている。

一の重

【一の重】1.丹波産ぶどう豆(金箔添え) 2.松の実入り田作り 3.紅白かまぼこ 4.金柑蜜煮 5.紋甲烏賊うに和え 6.帆立貝柱木の芽味噌和え 7.味付数の子 8.子持昆布 9.にしん昆布巻 10.車海老旨煮 11.ふくさ焼 12.たたき牛蒡 13.鶏味噌松風 14.手毬餅 15.あわび旨煮 16.わかめ旨煮 17.栗甘露煮 18.和栗茶巾

二の重

【二の重】19.かじき昆布〆 20.柿なます 21.黒毛和牛ヒレ肉照焼 22.鰻八幡巻 23.合鴨ロース煮 24.まながつお味噌漬 25.甘海老糀漬 26.いくら醤油漬 27.キングサーモン柚庵焼 28.信田巻 29.どんこ椎茸旨煮 30.ずわい蟹百合根糝薯 31.からすみ 32.絹さや 33.金時梅人参煮 34.筍土佐煮 35.鱈煮

安田靱彦氏デザインの篆刻印と池田遙邨氏の絵をあしらった掛け紙を巻いてお届けします。

〈京ぎをん 浜作〉主人 監修
和風おせち

大丸・松坂屋 特別企画 和風 二段
税込48,600円

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三巨匠×大丸・松坂屋新たな匠を迎え、
さらに豪華な三段に。

毎年人気のおせちがリニューアル。
〝新和食〞の山下春幸シェフが仲間入りし、いっそう魅力的なお重になりました。一流料理人たちが紡ぎ出す〝美味なる饗宴〞をご堪能あれ。

和・洋・中の三巨匠共演おせち

赤坂四川飯店・陳 建一シェフによる「中華の重」は熱々を召しあがっていただける「海老のチリソース」や味わいと食感にこだわった「フカヒレ旨煮」など、五感で堪能できる四川料理がバラエティー豊かにそろいます。LA BETTOLA・落合 務シェフによる「洋の重」にはバルサミコソースで仕立てた車海老や数の子をイタリア風にアレンジしたジェノベーゼなど、独創的な味わいを多彩にご用意。HAL YAMASHITA 東京本店・山下 春幸シェフによる「和の重」は「鮑煮」や「金団ブランデー風味」、「海老芋煮バター添え」など伝統を生かしながら新しい技法も取り入れ作りあげた新和食ならではの“祝いのお料理”の数々が。
今回も新たな年にふさわしい豪華なおせちが完成しました。

和の重 HAL YAMASHITA 東京本店 山下 春幸

【和の重】1.タスマニア産はちみつを使用した黒豆煮 2.渋皮栗甘露煮 3.金団ブランデー風味 4.味付いくら柚子風味 5.紅白なます 6.エストラゴンビネガーを使用した酢レンコン 7.海老芋煮バター添え 8.椎茸旨煮 9.梅型ねじり人参煮 10.きぬさや煮 11.合鴨の味噌漬け 12.あなご有馬煮 13.鮑煮 14.きんぴらごぼう 15.鰤の西京焼き 16.花餅飾り

洋の重 LA BETTOLA 落合 務

【洋の重】17.モンテビアンコ ラ・ベットラ風 18.ロマネスコグリル 19.帆立貝柱スモークマスタードソース 20.セミドライトマト 21.数の子ジェノベーゼ 22.スモークサーモンムースレモングラスジュレ フレンチキャビア添え 23.砂肝コンフィ ビーンズトマト煮 24.オリージュ豚のスモークロースト 塩麴ソース 25.車海老バルサミコソース 26.黒毛和牛の赤ワイン煮

中華の重 赤坂四川飯店 陳 建一

【中華の重】27.鶏の甘酒蒸し 28.大根田舎煮 29.青ザーサイ 30.ブロッコリーグリル 31.黒酢の酢豚 32.くるみの飴だき 33.フカヒレ旨煮 34.椎茸旨煮 35.竹の子煮 36.高野豆腐含め煮 37.中華くらげ 38.蜜汁叉焼 39.若桃蜜煮 40.海老のチリソース

和・洋・中の三巨匠共演おせち

大丸・松坂屋特別企画 和・洋・中華風 三段
税込34,800円

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北のグルメハンター
大丸・松坂屋 食品バイヤー
本田大助監修
今回の北海道おせちは
スープカレーも楽しめる!

魅力&ボリュームがアップ!
名物バイヤーのこだわりおせちが再び登場。

大丸・松坂屋の札幌駐在バイヤー 本田大助 監修 北の美味満祭(まんさい)おせち

札幌駐在の大丸・松坂屋の名物バイヤー監修、こだわりの北海道おせちが再び登場!
今回のおせちには北海道の美味がぎっしりのお重に、手羽元と素揚げした野菜が入ったうまみたっぷりのスープカレーが加わりました。魅力&ボリュームがアップした本田バイヤー会心のおせちを皆様でお楽しみください。

大丸・松坂屋 札幌駐在バイヤー 本田大助

兵庫県出身。1992年株式会社 大丸に入社。2003年より札幌に在住。全国の大丸・松坂屋で開催される「北海道物産展」では、商品や店舗選びから、新商品の開発まで手掛けている。

一の重

【一の重】1.〈北海道産〉いくら醤油漬 2.〈丸大大槻水産〉いかうに和え 3.〈味の匠〉牡蠣のオリーブオイル漬 4.〈佐藤水産〉鮭ルイベ漬 5.味付数の子 6.〈王子サーモン〉スモークサーモントラウト 7.〈市川燻製屋本舗〉さばのスモーク 8.玉ねぎのマリネ 9.ずわい蟹甲羅盛 10.〈北海道産〉たらの味噌漬 11.にしん昆布巻 12.〈釧路小町園〉海鮮ジャン辛 13.〈札幌シーフーズ〉甘海老糀漬 14.〈山下水産〉灯台つぶ貝旨煮 15.〈山下水産〉松前漬 16.〈北海道産〉余市りんごきんとん 17.〈北海道産〉黒豆煮

二の重

【二の重】18.〈味の匠〉たこのペペロンチーノ 19.〈フロマージュの杜〉チーズ・デリ明太味 20.〈フロマージュの杜〉ラムレーズンチーズ 21.帆立貝柱のバジルソース 22.〈星空の黒牛〉ロース肉のローストビーフ 23.〈大金畜産〉北海道産牛肉で作ったコンビーフ 24.〈農研百姓塾〉ローストチキンハム 25.スタッフドオリーブ 26.きゅうりのピクルス 27.〈農研百姓塾〉無塩せきベーコンとスイートコーンのチーズ焼 28.ラムシチュー

カレーの重

【カレーの重】29.本田大助監修スープカレー

※イラストは印刷したものになります。また素材の特性上、印刷、デザインが写真と若干異なる場合がございます。

大丸・松坂屋の札幌駐在バイヤー 本田大助 監修
北の美味満祭(まんさい)おせち

大丸・松坂屋特別企画 和・洋風 二段
+スープカレー付き
税込29,800円

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